Как сварить студень, или холодец, в мультиварке-скороварке

Для того чтобы сварить студень, иногда его называют холодец, нужно купить подходящее для этого мясо. Варианты и рецепты существуют разные. Я сварила студень из свинины и говядины. Мясные ингредиенты для студня должны обладать желирующими свойствами.
Такими свойствами обладают, например, свиная рулька (содержит мозговую часть и желатин), свиная нога, хвост говяжий, говяжий путовый сустав, подбедёрок говяжий (имеет неплохой вкус и аромат благодаря желатину).

Для получения студня более крепкой консистенции в сваренный бульон добавляют желатин.

Я использовала для приготовления студня следующие ингредиенты:

Подбедёрок говяжий — 1254 г
Свиная нога - 333 г
Хвост говяжий — 542 г
Мякоть говядины примерно 739 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — несколько зубков
Перец красный сушёный кусочками
Лавровый лист — 2 шт.
Желатин — 50 г
Вода — 2 л

Подбедёрок, свиную ногу и хвост замочить в холодной воде часа на два-три, затем тщательно вымыть с помощью жёсткой щётки.

Говядину вымыть.

Разделать ножом подбедёрок, свиную ногу и хвост так, чтобы отделить кожу и мясо от костей, так лучше будет вывариваться. Говядину разрезать на куски.

Почистить морковь, лук, чеснок.

Сложить всё мясо в чашу мультиварки-скороварки, которая варит при повышенном давлении, сверху положить лук, чеснок и специи.
Налить два литра воды, так чтобы всё мясо было покрыто водой.

Закрыть крышку мультиварки-скороварки и установить время готовки. У моей модели максимальное время готовки 99 минут, я установила время готовки 95 минут.
Включить мультиварку-скороварку и заниматься другими делами.

После окончания времени готовки дождаться, пока скороварка сбросит давление, тогда можно открыть крышку.

Вынуть всё мясо, разобрать его, отделив ненужные кости. Мясо порезать мелко на кусочки и разложить на дно в эмалированные миски.

Бульон процедить через сито в отдельную кастрюлю, лук, чеснок и специи выбросить.

Морковь нарезать на кружки и положить их в миски поверх мяса.

Отлить 1 стакан бульона в ковшик и остудить его. Затем, постоянно помешивая, всыпать порошок желатина, растворяя его.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, добавить соль по вкусу. Довести до кипения и прокипятить две-три минуты. Снять кастрюлю с огня и немного остудить.

Ковшик с растворённым желатином поставить на очень маленький огонь. Постоянно помешивая, нагреть содержимое, чтобы желатин окончательно растворился. Не доводить до кипения.

В немного остывший бульон тонкой струйкой вливать растворённый желатин, постоянно помешивая. Больше бульон не кипятить!

Кастрюлю с бульоном ещё намного остудить. Разлить бульон в миски с мясом и оставить остывать.

После того, как бульон в мисках остынет, миски поставить в холодильник не менее, чем на сутки.

Через сутки получится застывший студень.

Ножом разрезать студень на порции и лопаточкой выкладывать их на тарелки.
Образовавшийся на поверхности слой жира можно снять.

Лариса Викторовна Выскубова, 03.01.18