яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом

Автор
Лариса Викторовна Выскубова

Яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом

Яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом я научилась печь очень давно, когда отдыхала на Украине в городе Белая Церковь. Мы с мужем снимали комнату у хозяйки Софьи Исаковны. Кроме нас у неё были ещё и другие постояльцы. Однажды для всех нас она испекла этот яблочный пирог, который привёл в восторг каждого. Тогда я попросила у хозяйки рецепт её замечательного пирога. В течение моей жизни не было случая, чтобы этот яблочный пирог не понравился кому-либо из гостей, несмотря на его специфический "анисовый" запах. Такой пирог я также пекла для моих сотрудников на работе и для сотрудников на работе мужа. Пирог всем пришёлся по вкусу. Рекомендую и вам попробовать его испечь.

Для приготовления пирога необходимы следующие продукты:

Приготовление теста

Все представленные ниже фотографии можно увеличить щелчком мыши.

творожное тесто

Растопить в эмалированной миске 300 г. маргарина.
В другой миске разбить 3 яйца, размешать, можно слегка взбить миксером. Добавить 1 стакан сахарного песка и 0,5 чайной ложки соли, размешать.

Насыпать в столовую ложку 1 чайную ложку питьевой соды и добавить немного уксуса, здесь же слегка размешать, чтобы погасить соду. Вылить погашенную уксусом соду в миску с сахаром и яйцами.

В эту массу добавить растопленный маргарин и 1 кг. творога. Всё хорошо размешать.

Постепенно добавлять муку порциями, хорошо размешивая. После того, как будет добавлено 6 стаканов муки, тесто хорошо вымесить руками.

Приготовление начинки

яблоки ябокорезка

1 кг. яблок вымыть и нарезать дольками. Я делаю это с помощью яблокорезки.
Если в некоторых дольках осались серединки, их вырезать ножом.
1 стакан сахарного песка смешать в миске с 1 столовой ложкой молотого бадьяна.

бадьян звёзды бадьян зёрна бадьян порошок

Бадьян – вечнозеленое тропическое дерево, которое через пять лет после посадки из семян зацветает бледно-желтыми или светло-зелеными цветами. Другие названия бадьяна: анис звездчатый, анис индийский, анис китайский, анис сибирский. После того как цветы опадают, появляются соплодия, соединенные в форме звезды, которые высушивают. Если разобрать звездочку, получится 8-12 жестких зубчиков темно-коричневого цвета, внутри которых находятся семена. По химическому составу бадьян близок к анису (по наличию анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе. Однако полного соответствия нет. Бадьян содержит 5-7% ароматного эфирного масла и более ароматен, чем анис. Вкус у бадьяна пряный, сладковатый.
В качестве пряности используют сухие молотые семена бадьяна, которые после помола превращаются в крупнозернистый, очень пахучий, порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. По своему назначению бадьян близок к корице, поскольку его используют для выпечки кондитерских изделий: пряников, коврижек, печенья. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте, это свойственно только бадьяну.

Формовка пирога

яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом

Раскатать 3/4 замешенного теста и выложить на смазанный маргарином противень.
Сверху на тесто выложить ровными рядами дольки яблок.
Яблоки посыпать смесью сахарного песка с бадьяном.

яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом

Сделать бортики из теста на противне. Затем оставшуюся 1/4 часть теста раскатать палочками и выложить палочки поверх начинки, скрепляя ими бортики пирога. Разбить в чашку четвёртое яйцо, отделив желток. Сверху яблочный пирог с бадьяном и творожным тестом смазать яичным желтком и поставить в духовку для выпекания.
Выпекать в хорошо нагретой духовке на умеренном огне до готовности, у меня это занимает примерно 40 минут. Готовность можно проверить, прокалывая пирог деревянной палочкой. Если тесто пропеклось, оно не прилипает к палочке.

Лариса Викторовна Выскубова

Поделиться в соцсетях:
Выпечка
стрелка
Рейтинг@Mail.ru

Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net Интернет-журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-50180 от 07 июня 2012 г.
Копирование материалов сайта запрещено.