Самые вкусные кислые щи из квашеной капусты, рецепт приготовления


Автор
Геннадий Анатольевич Фомюк, г.Киев

Самые вкусные кислые щи из квашеной капусты, рецепт приготовления

Для приготовления кислых щей необходимо брать квашеную капусту хорошо прокисшую, желательно с рассолом.
Капуста должна быть натурального квашения, ни в коем случае не ускоренного (с сахаром, уксусом и водой).
Для приготовления щей объёмом около 5 л необходимо следующее количество продуктов:

Ни в коем случае не добавлять лавровый лист, томат, чёрный и душистый перец.

Технология приготовления кислых щей

Морковку нарезать мелкой соломкой, как для борща.
В кастрюле (эмалированной или из нержавеющей стали) вскипятить немного воды (до 1 л), после чего бросить в неё нарезанную морковку и прокипятить не более полутора минут.
Затем добавить в эту же кастрюлю всю кислую капусту; если есть рассол, то добавить и его (до 1 л). Если вы используете острый красный перец, то и его добавьте.
Довести до кипения, посолить (если в этом есть необходимость) и варить капусту с морковкой 30-40 минут. Капуста не должна полностью развариваться. Она должна быть слегка-слегка твёрдой и хрустящей.

Обычно во всех классических рецептах щей капусту предлагается разваривать до полной мягкости. Это неправильно. Рецепт, предлагаемый мной, лучше. Проверено не только на себе, но и на многих других людях, в том числе и на уроженцах российской глубинки, где щи всегда были основным первым блюдом.

За то время, пока варится капуста, нарезать картошку на кусочки размером приблизительно 2 на 2 сантиметра и варить её в другой кастрюле под крышкой до полной готовности (20-25 минут). Солить не надо. Объём воды для варки картошки должен быть таким, чтобы вода лишь слегка покрывала картошку.

Важная деталь – капусту и картошку следует мешать и пробовать разными ложками, чтобы исключить попадание даже малых количеств кислоты в кастрюлю с картошкой. От кислоты картошка сразу же "задубеет".

Пока варится капуста и картошка, очистить несколько луковиц (лука можно взять много; луком щи не испортишь) и нарезать их не очень тонкими полукольцами (толщиной приблизительно 0,5 см).

После того, как капуста и картошка сварились, смешать их в одной кастрюле, добавить туда подсолнечное масло, и когда полученная смесь закипит, всыпать туда нарезанный лук. Довести до кипения, прокипятить не более 1 минуты, выключить огонь, накрыть получившиеся щи крышкой и дать им постоять минут двадцать. После чего щи можно кушать.

Лук в щах получится очень приятным на вкус, слегка хрустящим. Как его назвал один мой товарищ, "живой лучок". А сами кислые щи от лука приобретут шикарный, неповторимый аромат и изысканный вкус. Сами попробуйте!
К щам из квашеной капусты в качестве закуски можно подать мясные копчёности и прочие мясные продукты.
Приятного аппетита!

Фомюк Геннадий Анатольевич, 08.10.17

Поделиться в соцсетях:
Супы
стрелка
Рейтинг@Mail.ru

Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net Интернет-журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-50180 от 07 июня 2012 г.
Копирование материалов сайта запрещено.