Самый вкусный борщ, рецепт приготовления


Автор
Геннадий Анатольевич Фомюк, г.Киев

Самый вкусный борщ, рецепт приготовления

Для приготовления борща можно использовать свёклу как красную, так и оранжевую, но красная всегда есть в продаже.
Для приготовления борща объмом приблизительно 7 литров необходимо следующее количество продуктов:

Не используйте лук, чтобы не испортить вкус борща!

Ни в коем случае не добавлять в борщ лавровый лист, чёрный или (не дай Бог!) душистый перец, а также укроп. Этим вы убьёте наповал и его вкус, и аромат. В крайнем случае (для любителей зелени) можно добавить немного свежей или сушёной мелко нарезанной петрушки, и то после готовности.

Также не вздумайте для кислоты добавлять в борщ любой (даже яблочный или винный) уксус, лимонную кислоту, тёртые яблоки и прочие кислые агенты. Этим вы его только испортите. Поверьте, сметана и томаты придадут борщу достаточную кислоту. Всё дело в их тепловой обработке, при которой кислота прекрасно "вскроется". И вообще, никакой химии!

Никакой тёрки или шинковки! Все овощи нарезать руками! Просто хорошо наточите ножи.

Кастрюли и котлы для приготовления борща должны быть большого объёма (7-10 л), иначе вы можете столкнуться с тем, что борщ просто не поместится в маленькую кастрюлю. В принципе вы можете использовать меньшее количество ингредиентов (разумеется с соблюдением пропорций) и варить борщ в меньшей посуде.

Технология приготовления самого вкусного борща

Нарежьте свеклу соломкой, толщиной приблизительно в четыре спички, сложенные вместе. Морковку нарежьте коротенькой соломкой, длиной 3-5 см и толщиной в 2-3 спички, сложенные вместе.
Налейте в чугунный или алюминиевый толстостенный котёл подсолнечное масло и 4-5 чайных чашечек кипящей или холодной воды (всего 0,8-1 л воды). Добавьте нарезанную свеклу, плотно накройте котёл крышкой и тушите свеклу на маленьком огне до почти полной готовности (от 40 минут до 1,5 часа, в зависимости от сорта свеклы).
Если у вас нет котла, то можно тушить свеклу в обычной плотно закрывающейся эмалированной кастрюле или в кастрюле из нержавеющей стали. Она не подгорит, будьте спокойны.

Пока свекла тушится, нарежьте капусту, только не слишком мелко. Нарежьте картошку, оптимальный размер кусочков – с грецкий орех.

В другой кастрюле вскипятите воду (1,5-2 литра), бросьте в неё нарезанную картошку.
Ни в коем случае не варите сначала капусту, а потом вместе с ней картошку. В этом случае картошка получится твёрдой ("дубовой") и невкусной. Картошка должна провариться первой, не менее 15 минут, практически до полной готовности. Только после этого к ней можно добавлять нарезанную капусту.

Капуста должна вариться вместе с уже почти готовой картошкой не менее получаса, почти до полной готовности. Если вы используете ещё и свежий красный острый перец и/или болгарский перец, то можете добавлять их вместе с капустой (разумеется, предварительно почистив и нарезав не очень мелко, скорее крупно).
Примечание. Свежий красный острый перец следует добавлять с мякотью и с семечками – в них содержится основной аромат. А вот болгарский перец необходимо очистить от мякоти и семечек.

Пока варится картошка и капуста, вернитесь к свекле. Попробуйте её, и если она уже почти готова (она должна быть не сырой, но слегка-слегка хрустящей при разжёвывании), добавьте к ней нарезанную морковку. Вместе пусть они тушатся ещё минут 15. По истечении этого времени добавьте к ним томатную пасту.
Если вы используете не пасту, а свежие помидоры, то добавляйте их в свеклу вместе с морковкой. Разумеется, помидоры следует нарезать на кусочки заблаговременно (чем мельче, тем лучше). Свекла и морковка с томатной пастой тушатся приблизительно минут 20, а с помидорами – минут 35-40 (не забываем, что свежие помидоры кладутся в котёл одновременно с морковкой, а томатная паста – минут через 15 после морковки).

После того, как свекла и морковка протушились с томатами, добавляем к ним сметану. Здесь пропорция не важна. Сметаной испортить борщ невозможно. Хотите – добавляйте один пакет сметаны, хотите – хоть два. Я лично добавляю приблизительно полтора пакета. После этого тушите полученную смесь (свеклу, морковку, томат и сметану ещё минут 15, не более).

За это время у вас окончательно сварится картошка вместе с капустой. Смешайте уже протушившуюся борщевую свекольно-морковно-томатно-сметанную заправку с уже проварившейся картошкой и капустой. Просто выложите заправку в ту кастрюлю, в которой варятся картошка и капуста. Перемешайте всё и доведите до кипения.
Добавьте соль и красный острый перец (если вы любите острое или если вы не добавляли ранее свежий острый красный перец) по вкусу. Если вы не любите острое, красный перец можно вообще не добавлять. Я лично добавляю, и много. Но это дело вкуса.

Котёл, в котором тушилась заправка, сполосните небольшим количеством воды (лучше кипятком из чайника), чтобы смыть с его стенок осадок томата и сметаны (самое вкусное). Вылейте смыв из котла в кастрюлю с борщом и прокипятите его минут пять.

Самый вкусный борщ готов. Через полчаса, когда овощи взаимно напитают друг друга своими ароматами и вкусовыми компонентами, его можно кушать. А на следующий день этот же борщ будет вкуснее, кислее и ароматнее раз в пятьдесят.

Фомюк Геннадий Анатольевич, 08.10.17

Поделиться в соцсетях:
Супы
стрелка
Рейтинг@Mail.ru

Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net Интернет-журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-50180 от 07 июня 2012 г.
Копирование материалов сайта запрещено.