Советы по организации праздников с алкогольными напитками

статья 5
Автор
Лариса Викторовна Выскубова

5. Советы по организации праздников с алкогольными напитками

Продолжение. Читайте начало статьи Алкоголь за рулём.

На праздник гости приходят, чтобы насладиться отдыхом, пообщаться с другими гостями или друзьями, получить заряд хорошего настроения. Праздничную атмосферу создают как хорошая компания, так и вкусная еда и хорошие напитки. В этой статье предлагаются некоторые советы и указания по организации праздников, обслуживанию гостей, подаче угощений и напитков. Следует всё-таки помнить, что собственный вкус – лучший помощник для организации праздничного мероприятия или застолья.

Организация праздников, подача угощений и напитков по случаю важнейших минут жизни отличаются в зависимости от ситуации. Необходимо заранее подумать, как составить меню праздничных блюд, какие алкогольные напитки уместно подавать и как обеспечить обслуживание в соответствии с ними.

Свадьба

Свадьба – это большой торжественный праздник, который организуют как можно более красиво.
Возможны различные варианты подачи угощений, в том числе, шведский стол при большом количестве гостей, когда гости сами принимают активное участие в обслуживании себя праздничными блюдами, алкогольными напитками, минеральной водой или коктейлями. Напитки к еде в этом случае можно накрыть на отдельные столы или поставить на столе с едой. На хороших праздниках разлив напитков часто обеспечивают официанты.

Если количество гостей, приглашённых на свадьбу не слишком велико, подойдёт традиционное решение – трапеза за общим праздничным столом. Обслуживание за столом – более трудная альтернатива шведскому столу.
Напитки подают по заранее составленному плану, с учётом возможных вкусовых предпочтений гостей.
Всегда уместно обеспечить свадебную пару более торжественными напитками, предложив им лучшие напитки, чем другим гостям, например, настоящее оригинальное шампанское вместо шипучего вина.

Праздник студентов и учащихся

Студенческая пирушка не отличается изысканностью в подаче блюд и напитков. Набор алкогольных напитков может быть не слишком разнообразным. Хорошо всё-таки предложить гостям также и угощение, хотя бы и без особой оригинальности. Необходимо принять во внимание наличие очень молодых гостей и автолюбителей, что требует подачи в качестве альтернативы безалкогольных напитков.

Банкет

Банкет устраивается вечером после состоящегося официального мероприятия. Форма одежды – изысканная, нарядная для женщин, фрак или тёмный костюм для мужчин. Часто банкет устраивают в таком же торжественном стиле, как и свадьбу. Праздничный банкет завершает какой-либо знаменательный день, на котором возможно даже присутствие иностранных гостей. Если в соответствии с официальным мероприятием существует герой дня, предлагается обратить на него внимание и поднять в его честь отдельный тост. Праздничная еда и алкогольные напитки подаются разнообразные и высокого качества. Желательно наличие на столе соков и минеральной воды.

Коктейль

Это праздник, преимущественно организованный предприятием или фирмой для своих сотрудников. На коктейле обычно предлагают бутерброды, оригинальный десерт или лёгкий буфет. Среди предлагаемых алкогольных напитков обычно лёгкие вина и другие слабые напитки.

Крестины

Предложение напитков очень умеренно Можно по желанию в соответствии с ситуацией праздника предложить бокал лёгкого вина или бокал чего-нибудь другого, не забывая о безалкогольной альтернативе.

Базовая схема предложения праздничных напитков

Как хорошо спланировать праздник

Для того чтобы задуманный праздник удался хорошо, его нужно спланировать, а для этого необходимо выделить время.
Организацию праздников нужно начинать с составления списка приглашённых гостей. Традиционно отправленная по почте пригласительная открытка всегда доставляет радость, и это хороший праздничный способ пригласить гостя на праздник. Телефонным звонком, по электронной почте или текстовым сообщением приглашения удаются легко и быстро. На приглашение можно попросить дать ответ. Так организатор праздника сможет знать, как много нужно запасти еды и напитков. В приглашении хорошо также упомянуть о теме мероприятия и требуемых для него костюме или других указаний по одежде. Например, если это приглашение на пикник на природу или на дачу, форма одежды и обувь имеют большое значение.

Приглашая гостей домой на званый вечер, следует предварительно подумать о том, где гости оставят верхнюю одежду, есть ли в прихожей место переобуть обувь, есть ли ваза для принесённых гостями цветов и какая музыка будет звучать на празднике. Для предупреждения возможных недоразумений с соседями нужно уведомить их своевременно о предстоящем празднике.

Если все гости прибывают на праздник примерно в одно время и одновременно рассаживаются за столом, открывает мероприятие хозяин праздника. Он поднимает бокал и говорит праздничный тост, смотрит направо и налево по сторонам на всех присутствующих гостей. Поднимая бокал, одновременно хозяин или хозяйка желают гостям "добро пожаловать" и приглашают приступить к трапезе. Трапезу можно начинать, когда хозяйка примется за еду. Праздник после этого считается открытым, атмосфера становится свободной, нарастает гул разговоров. Если не все гости прибывают на праздник одновременно, герой праздника поднимает бокал отдельно вместе с каждым прибывшем на своё место гостем.

Для открытия званого вечера всегда подходит шипучее или игристое вино или шампанское. В качестве алкогольных напитков можно подавать белое вино, лёгкий коктейль, сухие и полусухие вина, а также довольно слабые алкогольсодержащие горькие напитки. Для напитков вечера хорошо всегда запастись безалкогольной альтернативой, которой можно также хорошо наслаждаться как алкогольной версией.
Во время трапезы тосты поднимают, как правило, сидя. Хотя определённые тосты поднимают стоя. Стоя гости могут выпивать напитки при поднятии тостов за женщин, почётных гостей, празднующим персонам, за главу государства и тост за родителей. Объект, за которого пьют, может, конечно, сидеть.

Для обслуживания официальных праздников пригашают в помощь официантов из расчёта один официант на 8-10 гостей. На домашнем празднике хозяева часто обеспечивают обслуживание своими силами. При этом нужно помнить основное правило:
Предлагай все угощения, подходя к гостю с левой стороны. Смена грязных тарелок, уборка пролитых вин происходит с правой стороны от гостя.

Праздничная еда и алкогольные напитки должны составлять единую совокупность и дополнять друг друга. Удачное их сочетание фиксируют внимание гостей и включаются в тему общего разговора.

Вина для шведского стола

Вина для праздничного застолья
Основные правила подачи напитков:

Содержание сахара в винах представлено в таблице:

Белые и розовые вина Сахара г/л
Сладкие свыше 45
Полусладкие 12-45
Полусухие 4-12
Сухие 0-9
Шипучие вина и сидоры Сахара г/л
Сладкие свыше 50
Полусладкие 33-50
Полусухие 17-35
Сухие 12-20
Очень сухие (Брют) ниже 15
Полностью сухие (экстра Брют) не более 6

Вкус алкогольных напитков проявляет себя наилучшим образом, если они подаются с соответствующей температурой и в предназначенных для данного напитка бокалах.
Для красного, белого и розового вина подойдут традиционные бокалы тюльпанообразной формы.
Свойства шипучих вин проявляют себя лучше всего в тонких бесцветных бокалах. Хороший бокал для шампанского должен быть также узким и высоким.
Если при подаче вин стремиться наливать в бокал стандартную порцию напитка, тогда есть возможность легко оценить расход напитков.

Расход напитков:
Общее правило – 2 бокала на человека за первый час мероприятия,
1 бокал в час в последующие часы.
Вино за трапезой (застольем) – Закуска: 1 бокал,
Главное блюдо: 1,5-2 бокала,
Десерт: 1 бокал.

Состав порции мл
Белое и красное вино 120-160
Шипучие вина 100-120
Крепкие вина 80
Горькие напитки 40
Сколько бокалов содержится в бутылке Штук
Красное, белое и розовое вино (0,75 л) 5-6
Шипучие вина (0,75 л) 6-7
Крепкие вина (0,75 л) примерно 9
Горькие напитки (0,7 л) примерно 18


Правильная температура подачи алкогольных напитков
:

Красные вина немного охлаждённые 16-18 ° С
Молодые и лёгкие вина более прохладные 12-14 ° С
Белые и розовые вина cухие и полусухие охлаждённые 10-12 ° С
Белые и розовые сладкие вина хорошо охлаждённые 8-10 ° С
Шипучие вины остуженные 6-8 ° С
Крепкие вина немного охлаждённые 14-16 ° С
Аперитивы охлаждённые 10-12 ° С
Ликёры охлаждённые 10-12 ° С
Тёмное пиво охлаждённое 10-14 ° С
Светлое и пшеничное пиво хорошо охлаждённое 7-10 ° С
Безалкогольное пиво хорошо охлаждённое 8-10 ° С

Шипучие вина подают хорошо охлаждёнными, примерно до 6-8 ° С. В холодильнике шипучие вина охлаждают 2-3 часа. Быстрее – примерно за 20 минут, шипучие вина можно охладить в морозильном отсеке.

Открывание бутылки шипучего вина

Перевозить шампанское нужно всегда осторожно и хранить в сумке или в коробке, не оставлять бутылку в тепле, например, в прогретой машине, так как в бутылке повышенное давление.

Шампанское, шипучее или игристое вино, привезенное из магазина, следует выдержать по меньшей мере несколько часов после поездки в спокойном положении и хорошо охладить его, прежде, чем открывать. Таким образом сдерживается давление содержащегося в вине диоксина углерода.

Снять с горлышка хорошо охлаждённой бутылки прикрывающую горлышко фольгу и осторожно открывать находящуюся поверх пробки металлическую проволоку. Нужно рукой удерживать пробку сверху до тех пор, пока после откручивания проволоки она сама не отвалится с бутылки.
Взять основание бутылки в правую ладонь. Держать бутылку с вином так, чтобы горлышко оказалось направленным в сторону, безопасную для гостей и для люстры. Вращать правой рукой основание бутылки. Левую руку держать наготове, чтобы затормозить вылетающую вверх из горлышка бутылки пробку. Внимание! Если горлышко бутылки закрыто пластмассовой пробкой, она вылетит легко, так что тогда действительно есть причина быть готовым удержать её..
Нужно приготовить рядом полотенце на тот случай, если вино несмотря на все меры предосторожности, вспенится через край. Бокалы также хорошо поставить рядом, чтобы можно было наливать вино сразу же. Наливать вино в бокалы следует сначала понемногу, и дополнять бокалы потом тогда, когда пена опустится.

В конце званого вечера для подчёркивания праздничной темы можно подать гостям коктейль. Он может быть как алкогольный, так и безалкогольный. Подаваемая порция коктейля такая же, как сухого вина, примерно 100 мл.

Примерный рецепт алкогольного коктейля

Алкогольные напитки хорошо охладить, затем смешать. Добавить напитки, содержащие углекислый газ. Это может быть газированная минеральная вода. Выбором газированного прохладительного напитка можно регулировать вкус коктейля.
Подавать коктейль нужно сразу же после приготовления, добавив в бокал кусочки льда и украсив бокал ломтиком фрукта.
В этом рецепте получается 4-5 литров коктейля, крепость которого на одну порцию составляет 8-9 %.

Лариса Викторовна Выскубова, 01.02.13

Поделиться в соцсетях:
Напитки
стрелка

Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net Интернет-журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-50180 от 07 июня 2012 г.
Копирование материалов сайта запрещено.