Вкусный и полезный рис, сорта и виды

Автор
Лариса Викторовна Выскубова

Вкусный и полезный рис, сорта и виды

Численность населения Земли составляет семь миллиардов человек. Половина из них в качестве основного продукта питания употребляют рис. Этот злак был известен человечеству более двух тысяч лет до нашей эры. И в наши дни рис, как вкусный, полезный и питательный продукт не потерял своего значения. Рис содержит большое количество необходимых организму человека углеводов, микроэлементов и минералов, особенно калия, витаминов группы "В", белков. В то же время в зёрнах риса практически отсутствует соль.
Сочетание всех этих качеств делает рис не только полезным для употребления, но и очень желательным для включения в рацион, особенно людям, стремящимся к здоровому образу жизни, правильному и сбалансированному питанию, а также для диетического и детского питания.

Рис обладает свойством очищать организм от шлаков, за счёт своей способности обволакивать и впитывать вредные вещества. Регулярное употребление риса способствует похуданию, а также оздоровлению состояния нервной и сердечно-сосудистой систем. Содержащиеся в рисе витамины и минералы благотворно влияют на волосы и кожу. Рис полезен при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью, при нарушении слизистой оболочки. Рис не вызывает аллергических реакций организма. Осторожность следует соблюдать только людям с воспалением кишечника из-за большого содержания в рисе клетчатки. Всё хорошо в меру. Включение риса в своё меню в умеренных пределах принесёт только пользу вне зависимости от возраста и образа жизни.

Количество сортов риса, выращиваемого в мире, огромно. Сорта отличаются формой зерна, его ароматом и цветом.
В зависимости от географии его возделывания и употребления существует множество способов его обработки и приготовления блюд из него. Способы обработки зерна риса влияют на его цвет и вкус. Питательная ценность риса также различается в зависимости от применённого способа обработки. Время, необходимое для приготовления блюд из риса разной обработки, также различно.
Основным потребителями риса являются Китай, Индия, народы стран Азии. Всё более популярными становятся блюда из риса и в Европе. Теперь и в России в магазинах продаётся достаточное большое количество сортов риса.

В зависимости от формы зерна сорта риса подразделяются на следующие:
Длиннозёрный рис.
Зерно этого сорта прозрачное, довольно тонкое и имеет удлинённую вытянутую форму. В процессе варки в воде он вбирает в себя некоторое количество воды, что, однако, не приводит к слипанию зёрен. Используется этот сорт как для гарнира, так и для различных салатов.
Среднезёрный рис.
Длина этого сорта зерна меньше, зато ширина больше, прозрачность меньше. При варке в воде этот рис поглощает воды больше, чем длиннозёрный, в готовом рисе получаются слегка слипающиеся зёрна, их хорошо применять для приготовления первых блюд.
Круглозёрный рис.
Зёрна этого риса имеют круглую форму, практически не прозрачны, количество крахмала в них наибольшее. При варке в воде зёрна впитывают в себя большое количество воды и сильно слипаются, что позволяет с успехом использовать круглый рис для приготовления запеканок, каши и модного сейчас блюда – суши.

Существует три способа обработки зерна риса:
Минимальная обработка, в результате которой на зерне сохраняется тёмная отрубевая оболочка. Зерно сохраняет не только коричневый цвет и ореховый привкус, но также почти полностью витамины и минералы. Этот вид риса очень полезен, хотя варится он довольно долго, примерно 25 минут, не разваривается, и хранится не слишком долго.
Полная обработка – шлифование. Рис, подвергнутый шлифованию, получает белый цвет, лёгкую прозрачность, и гладкую поверхность. Варится такой рис примерно 15 минут и в готовом виде имеет красивый вид и отличный вкус. Именно белый рис является во всём мире наиболее употребляемым, хотя по количеству полезных веществ он уступает коричневому рису.
Пропаривание – это современная технология обработки рисовых зёрен, которая улучшает свойства риса. Рис подвергается воздействию пара при высокой температуре и при повышенном давлении. Затем после просушивания рис проходит процедуру шлифования. При этом полезные витамины и минералы из оболочки попадают в зёрна. Пропаренный рис имеет немного желтоватый цвет. Однако после варки в воде он приобретает чисто белый цвет. Время варки такого риса примерно такое же, как коричневого риса, примерно 25 минут. Сваренные зёрна получаются рассыпчатыми и очень вкусными.

Наиболее популярным в нашей стране является белый круглозёрный рис. При шлифовании риса от зёрен отделяется отрубевая оболочка, в которой содержится много полезных веществ. Рисовые отруби входят в состав кормов для животных и сухих завтраков для людей.
Мелкие частицы зёрен риса, образующиеся в процессе шлифования, используют для изготовления рисовой муки, для детского питания, в кондитерском производстве.

В России рис выращивают на юге, процесс выращивания риса довольно трудозатратный. Урожайность риса очень высока. Половина населения Земли питается рисом, и седьмая часть численности занимается его выращиванием или обработкой.
Чтобы блюда из риса получились не только полезными, но вкусными, промытый рис следует готовить на слабом огне, заливая его холодной водой. Рекомендую приготовить рисовую запеканку с ветчиной или картофельно-рисовые котлеты.

Лариса Викторовна Выскубова, 02.08.15

Поделиться в соцсетях:
Красота и здоровье
стрелка

Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net Интернет-журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-50180 от 07 июня 2012 г.
Копирование материалов сайта запрещено.