Чай, виды, сорта, полезные свойства

Автор
Лариса Викторовна Выскубова

Чай – виды, сорта, полезные свойства

В диком виде кусты чая произрастают на небольшой территории Юго-Восточной Азии. Культурные сорта чая возделывают во многих районах мира, имеющих тропический или субтропический климат. В России чайные плантации существуют только в Краснодарском крае.

Одна из старинных китайских легенд рассказывает о буддийском монахе, который пришёл в Китай с целью молиться день и ночь. Не выдержав такого сурового режима, он заснул. Когда проснулся, то в наказание себе вырвал свои веки и швырнул на землю. Веки монаха проросли в земле в виде чайного куста, напиток, заваренный из листьев которого придаёт человеку сил и бодрости, отгоняя сон.

Чайный куст относится к вечнозелёным растениям. Живёт куст очень долго. Хотя обычно на плантациях не сохраняют старых кустов, периодически высаживая новые для получения наиболее качественного сырья. Сырьём являются только самые молодые и нежные листья на верхушке побега куста. В течение сезона постоянно собирают вновь отрастающие молодые листочки, однако наиболее богатыми полезными веществами является сырьё первого и последнего в сезоне сбора.
Собранное сырье сортируют и отправляют на фабрики для развески и упаковки. Качественный чай для продажи готовят из цельных или резаных листьев. Из мелкого разлома листьев делают гранулированный чай. Такой гранулированный чай уже не является элитным. Из листового чая разных сортов составляют высококачественные смеси чая, это так называемый рассыпной чай или байховый.

Иногда смесь ароматизируют различными растительными добавками. Очень известен, например, чай с бергамотом или мелиссой.
По технологии изготовления кроме байхового и гранулированного чая существует ещё чай прессованный. Это чай лучше других сохраняет свои качества и полезные свойства с течением времени. Специальная технология производства из цельного листа обеспечивает такие свойства прессованному чаю, которые оказывают глубокое воздействие на человека. Прессованный чай обладает большой силой. Выпускается он в виде плиток, разделённых на сегменты. Одна порция прессовки составляет пять грамм.

Мы знаем, что в продаже бывает чай чёрный, зелёный, жёлтый. Это наиболее известные всем чаи. Такая характеристика чая зависит от процесса его промышленной обработки, влияющего на степень ферментации, то есть окисления чайного листа. При заваривании этих чаёв цвет готового напитка получается различным. Правильно заваренный чай не обязательно должен иметь густой цвет, но обязательно должен обладать ароматом и образовывать пенку. Например, крепко заваренный жёлтый чай может иметь слабый цвет, а напиток из хорошего зелёного чая имеет мутный вид. Чёрный чай, правильно заваренный, должен получиться прозрачным и иметь сочный цвет.

При заваривании чёрного чая напиток получается крепким и имеет красно-коричневый цвет, поскольку чёрный чай – это чай ферментированный.
Подавляющая часть чёрного чая, продаваемого в мире – это купажи, то есть смеси различных партий чая. Специалисты подбирают по образцам, полученным с разных плантаций и стран, те чаи, которые обеспечат после смешивания выбранный уровень качества и при этом не выйдут за пределы стоимости данного сорта. Обычно чай для продажи поступает в Россию в больших мешках. Затем он расфасовывается в пакеты меньшего размера. Такой способ позволяет сэкономить на таможенных пошлинах, так как на чай в больших мешках пошлин нет, а на упаковку чая менее одного килограмма пошлина может составлять 20 % его стоимости. Трудно быть уверенным, что при расфасовке к новой партии чая не добавят некоторое количество чая из старой поставки. В момент вскрытия большого мешка для расфасовки начинается процесс старения чая, через месяц отмечается заметное снижение силы чая и уменьшение аромата. Так что расфасованный в пачки в России чай получается уже немного состаренным. Имеют значение также технология фасовки, влажность воздуха и прочие условия чаеразвесочной фабрики.
Наиболее качественный чай можно купить, если он расфасован в месте сбора листа. Сейчас существует также новая технология сохранения свежести чая – вакуумная упаковка. После упаковки чая в фольгированные пакеты из них откачивают воздух. Это останавливает процесс старения чая, и не вскрытую упаковку можно хранить два-три года без потери свежести и аромата чая.

Зелёный чай производится из листьев чайного дерева так же, как и чёрный. Но в процессе его изготовления не используется ферментация, поэтому зелёный чай при заваривании не имеет насыщенного цвета и крепости. На родине чая в Китае считают, что зелёный чай способствует соединению души и природы человека. И вообще чай считается в Китае ценным подарком.
Зелёный байховый чай обладает стимулирующим и тонизирующим действием, оказывает на организм человека благотворное влияние. Зелёный чай содержит вещества катехины, препятствующие образованию раковых клеток. Танин, содержащийся в зелёном чае, регулирует жировой обмен и замедляет процесс старения. В зелёном чае содержится большое количество витамина Р, способствующего укреплению сосудов и нормализации давления. Антибактериальное действие зелёного чая ещё выше, чем чёрного. Зелёный чай рекомендуется пить без сахара, а лучше с мёдом, что дополнительно способствует укреплению иммунной системы

Существуют ещё чаи полуферментированные, так называемые оолонги или красные чаи. Они занимают промежуточное положение между зелёными и чёрными чаями. Цвет настоя таких чаёв может быть жёлто-зелёный или золотисто-красный в зависимости от степени обработки. Красный чай получил своё название по китайской классификации, считается, что цвет напитка соответствует цвету заходящего солнца.

Наименее обработанный из всех видов чая – это белый чай. Он приготавливается путём естественного высушивания в тени молодых чайных листочков вместе с чайными почками. Заваренный белый чай имеет серебристо-белый цвет.
Чай – самый популярный в мире безалкогольный напиток. Сорта чая отличаются большим разнообразием вкусов и оттенков. Издавна существует традиция смешивать разные сорта чая. Чай также ароматизируют различными маслами, добавляют ягоды и травы. В составе чая часто можно видеть фруктово-цветочные смеси, мяту перечную, лаванду, календулу, жасмин, шиповник, землянику, малину, чернику и многие другие лекарственные плоды и растения. В чайную композицию включают также кардамон, папайю, манго, лимонный мирт и другие экзотические растения.

Чайный лист очень хорошо впитывает посторонние запахи и удерживает их долгое время. Это свойство позволяет все виды чая, как чёрного, так и зелёного, подвергать ароматизации, благодаря чему значительно расширяется ассортимент чайных сортов. Природное разнообразие растений и фруктов позволяют создавать практически бесконечное число ароматических оттенков. Различные ароматы и их сочетания оказывают различное влияние на организм человека: тонизируют, заряжают энергией, утоляют жажду, способствуют похудению. В настоящее время при создании чайных композиций используют три вида ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Натуральные ароматизаторы являются наиболее дорогими, так как их получают из растительного сырья – фруктов, ягод, цветов: натуральные добавки очень подвержены воздействию света, влаги и температуры, поэтому такой чай требует правильного хранения.

Чайный лист содержит не только эфирные масла, благодаря которым чай имеет чудесный аромат, но также кофеин, дубильное вещество танин, витамин РР. Чай содержит больше кофеина, чем кофе, поэтому он бодрит, повышает работоспособность, снимает усталость, а иногда и головную боль. От количества содержащегося в сорте танина зависит цвет напитка и его крепость. Танин является также антисептиком.

Заваривать чай лучше всего в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Наиболее значима процедура чаепития в Китае. Чайная церемония в Китае является отдельным элементом культуры, а процессу заваривания чая придаётся большое значение. В Японии чайная церемония призвана отключиться от суеты и внешних воздействий, почувствовать гармонию мира, церемония является продолжительной и включает в себя беседу.

Во второй половине 17 века чай из Китая попадает в Англию, где вскоре этот напиток вошёл в моду. Англичане ввели также традицию пить чай со сливками или с молоком. Следует иметь в виду, что молоко можно добавлять не во все виды чая. Высокосортный чёрный чай или зелёный, или чай с бергамотом добавлением молока можно совершенно испортить.

В Россию чай впервые попал в начале 17 века из Монголии, а уже в конце 17 века чай, привозимый из Англии, начали продавать в городских лавках.
Самую северную плантацию чая в 1901 году высадил Иуда Кошман вблизи Дагомыса в горном селе Солох-аул. Иуда Кошман продолжил руководство хозяйством по выращиванию чая и после революции 1917 года. В Солох-Ауле есть даже музей чая. Со временем чайные плантации появились на побережье и в других местах.

Лариса Викторовна Выскубова, 25.05.15

Поделиться в соцсетях:
Красота и здоровье
стрелка

Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net Интернет-журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-50180 от 07 июня 2012 г.
Копирование материалов сайта запрещено.