Кухонная посуда
Посуду и предметы, которыми пользуется хозяйка на кухне или гости за столом можно разделить по принадлежности и функциональности на разные виды.
Для приготовления еды существуют кухонная посуда и кухонный инвентарь.
Для вкушения еды существуют столовая посуда и столовые приборы.
Кухонная посуда представляет собой различной формы из различного материала ёмкости для приготовления пищи путём температурной обработки продуктов питания
Разновидности кухонной посуды:
- Кастрюли
- Сковороды
- Латки
- Горшки
- Чугуны
- Казаны
- Утятница
- Жаровня
- Сотейник
- Формы для запекания или выпечки
- Таз
- Ковш
- Чайник
- Кофейник
Кухонный инвентарь
Это предметы и приспособления, обеспечивающие возможность разделки продуктов, нарезания, измельчения, укладки в кухонную посуду, помешивания и переворачивания в процессе готовки:
ножи, доски разделочные, лопатки, ложки, топорики, толкушки, тёрки, блендеры, миксеры, мясорубки и т.д.
Столовая посуда
Предназначена для подачи на стол приготовленных блюд и для их употребления. К столовой посуде относятся тарелки и чашки, блюдца и розетки, стаканы и бокалы, салатники, блюда, соусники, молочники, сливочники. Наборы определённого состава и количества столовой посуды называются сервизами. Они бывают столовые, чайные или кофейные.
Столовые приборы
Предназначены для персонального использования при употреблении приготовленных блюд, а также для распределения на индивидуальные тарелки поданных на стол кушаний. Сюда относятся вилки и ложки, ножи, щипцы, лопатки и т.п.
Самым распространённым предметом кухонной посуды является кастрюля. Кастрюли могут быть изготовлены из разных материалов, каждый из которых наиболее хорош для определённой цели.
Эмалированная кастрюля имеет давнюю историю употребления в домашнем хозяйстве.
|
|
К достоинствам эмалированных кастрюль можно отнести их невысокую стоимость, долговечность, разнообразие цветов эмали, наличие различных рисунков на внешней поверхности, простоту ухода.
|
|
Эмалированные кастрюли исключают возможность отравления, поскольку они изготовлены из металлических сплавов с покрытием поверх них слоя эмали, которая исключает возможность окисления металла. В связи с этим в эмалированной кастрюле очень хорошо варить кисели и компоты из фруктов и ягод, содержащих кислоту. Сваренный кисель можно и оставить в такой кастрюле для хранения в холодильнике.
В эмалированной кастрюле можно сварить замечательный борщ, или кислые щи из квашеной капусты, или любой суп, а также потушить овощи.
Эмалированные кастрюли не годятся для приготовления молочных блюд и для кипячения молока, молоко в такой кастрюле пригорит.
Вымыть эмалированную кастрюлю достаточно легко с помощью моющего средства, тёплой воды и мягкой губки. Использовать абразивные губки не рекомендуется.
Основным недостатком эмалированной посуды является её реакция на удары, при которых может происходить скол эмали, обращаться с такой посудой следует аккуратно. Импортные эмалированные кастрюли обычно имеют более тонкий слой эмали, которая наносится методом напыления. Отечественная технология предусматривает полное погружение заготовки кастрюли в эмаль, в результате чего слой эмали образуется толще, и качество готового изделия выше.
Для варки варенья или зелёных помидор при их консервировании тоже лучше всего использовать эмалированный таз. Помешивание следует производить деревянной или тефлоновой ложкой, чтобы не царапать эмаль.
|
|
Кипятить молоко лучше всего в алюминиевой кастрюле, оно не пригорит. Технология изготовления алюминиевых кастрюль предусматривает процесс оксидирования, в результате которого образуется устойчивая защитная плёнка, предохраняющая металл от коррозии.
|
|
Это позволяет использовать алюминиевые кастрюли не только для кипячения воды или молока, варки картофеля и других овощей, но и для приготовления любых блюд, в том числе супа, киселя, кислых щей или рассольника. Однако оставлять сваренную еду в алюминиевой кастрюле не стоит, рекомендуется перелить ей в эмалированную или стеклянную ёмкость, иначе под длительным воздействием кислот и солей защитная плёнка может разрушиться.
Кроме кастрюль из алюминия изготавливают также и сковороды. Алюминий очень хорошо проводит тепло, поэтому посуда из него быстро разогревается. Если сковородка тонкая, то при жарке на ней нагрев может происходит неравномерно, нужно очень тщательно перемешивать еду и следить за наличием масла, чтобы еда не пригорела.
|
|
Я лично берегу в своём хозяйстве две большие алюминиевые сковороды с толстым дном и толстыми стенками, купленные в каком-то сельмаге в советское время по 95 копеек.
|
|
|
На них я жарю лук и морковь для супа, а также пеку отличные блины большого размера для заворачивания в них мясной начинки.
|
|
Для того, чтобы блины не пригорали, и первый блин не был комом, сначала надо разогреть сковороды, налив немного растительного масла, затем немного их остудить, чтобы в это время все поры пропитались маслом.
Затем вновь разогреть сковородки и можно выпекать блины, смазывая поверхность перед каждым новым блином маслом с помощью кисточки. Блины переворачиваю металлической лопаткой без ущерба для сковородки.
|
|
В алюминиевом ковшике с длинной ручкой удобно и быстро варить по утрам овсяную кашу.
|
|
|
Чайником сейчас, конечно, удобнее всего пользоваться электрическим. Но, когда нужно накипятить много воды, например при консервировании овощей, или на дачном пикнике с большим количеством соседей,
я тоже использую большой пятилитровый алюминиевый чайник, вода в нём закипает быстро.
|
|
|
Для получения сока из яблок или садовых ягод с целью сохранения его в бутылках или для изготовления домашнего вина я пользуюсь соковаркой, все части которой выполнены из алюминия.
|
|
Традиционным издавна используемым материалом для кухонной посуды является чугун. Этот материал не портится за многие годы пребывания на кухне, так что бабушкина чугунная сковорода вполне актуальна и сегодня. Чугун обладает низкой теплопроводностью, поэтому разогревается такая посуда медленно, но зато равномерно.
|
|
Считается, что самые вкусные блины получаются на чугунной сковородке. Но чугунная сковорода очень тяжёлая, и крутить ей для растекания теста при выпечке блинов устаёт рука. Поэтому я всё-таки пеку блины на алюминиевых сковородках. А вот жарить на ней котлеты вполне хорошо.
|
|
Нужно иметь в виду, что чугун – хрупкий материал, поэтому нельзя ронять такую посуду или стучать по ней.
Кроме того, чугун подвержен ржавчине. После мытья чугунную сковороду нужно вытереть насухо, а ещё лучше нагреть на плите до полного высыхания, затем смазать одной каплей на тряпочку растительным маслом. При хранении беречь от сырости.
|
|
Горшок из чугуна тоже известен хозяйкам с давних пор, и название у него простое – чугунок.
Раньше чугунок ставили в печь, форма чугунка была такая, чтобы можно было взять его ухватом.
В наше время мы ставим чугунок в духовку газовой или электрической плиты, поэтому форма бывает разная.
|
|
В чугунке можно тушить мясо, овощи, рыбу. Я люблю готовить в чугунке кашу: гречневую, пшённую, рисовую. Однако не следует оставлять в чугунке приготовленную еду для хранения. Особенно, если внутренняя поверхность его не покрыта эмалью. В этом случае еда потемнеет из-за свойства чугуна ржаветь. Для тушения птицы, кролика, утки и т. п. из чугуна делают различные латки и утятницы, для приготовления плова – казаны.
Чугунная посуда, конечно, достаточно тяжёлая. А лёгкую кухонную посуду делают из нержавеющей стали. В такой посуде можно готовить любой обед. Лучше всего пригодны кастрюли, имеющие толстое дно, так называемое, слоёное, из разных металлов. При готовке в такой кастрюле нагрев происходит наиболее равномерно, что исключает возможность пригорания пищи. Правда, сковородки из нержавейки всё-таки склонны к пригоранию, блины на них печь уж точно не следует. Посуда из нержавейки легко моется и пригодна для мытья в посудомоечной машине.
|
|
Набор кастрюль из нержавейки делают с таким расчётом, чтобы кастрюли входили одна в другую, что удобно для хранения. Блестящая поверхность кастрюль радует глаз и препятствует быстрому остыванию содержимого. Часто такие кастрюли снабжены стеклянными огнеупорными крышками с отверстием для выхода пара.
|
|
Очень популярна в настоящее время посуда с антипригарным покрытием, тефлоновым или другим аналогичным. При жарке на тефлоновых сковородах снижается расход масла, совсем отказываться от использования масла не стоит, иначе блины, например, будут суховатые и не очень румяные.
|
|
Тефлоновые сковородки позволят начинающей хозяйке без проблем напечь блинов, ничто не пригорит.
|
|
Кроме того, применение масла при готовке увеличивает срок службы тефлоновых сковородок, который и так не очень велик и составляет 3-6 лет в зависимости от стоимости изделия.
В тефлоновых кастрюлях можно варить первые блюда, тушить овощи, кипятить молоко, однако некоторые источники не рекомендуют использовать их для приготовления детской пищи. Антипригарное покрытие боится механического воздействия, помешивать готовящуюся еду и переворачивать её на сковородке можно только деревянными или тефлоновым лопатками. Мытьё должно быть бережным без применения абразивных щёток.
При изготовлении кухонной посуды применяется также огнеупорная керамика. Керамика более устойчива к механическим повреждениям, чем тефлон, не выделяет вредных веществ в готовящуюся пищу, антипригарные свойства её высоки.
|
|
Сковороды из литого алюминия выпускают с белым и чёрным керамическим покрытием. Жарить на такой сковороде – одно удовольствие.
|
|
Производители пишут, что можно использовать и металлические лопатки, но я для уверенности в долговечности покрытия применяю лопатку из полимера или деревянную. После готовки вымыть сковородку с керамическим покрытием не трудно мягкой губкой.
|
|
Огнеупорная керамика используется также при изготовлении посуды для запекания в духовке. В керамических формах можно готовить с минимальным количеством жиров. Такая посуда обладает повышенной хрупкостью и не любит сильных перепадов температур.
|
|
|
Для запекания в духовке изготавливают также силиконовые формы, они не бьются, выдерживают температуру до 280 градусов, из них легко извлечь готовую выпечку.
|
|
Традиционными для запекания в духовке и для выпечки пирогов являются металлические противни, форма их бывает разная, с закрытыми высокими краями и с низкими бортиками.
|
|
Существуют также латки из толстого алюминия, крышка которых может использоваться для запекания в духовке.
Такую латку с толстым дном я использую для приготовления теста заварных пирожных.
|
|
|
Для приготовления еды в микроволновой печи используются специальные пластмассовые контейнеры или кастрюли из стекла.
|
|
Большое разнообразие кухонной посуды и кухонного инвентаря, имеющееся в наличии у хозяйки, обеспечивает удобство работы на кухне, правильность приготовления разных блюд, высокие вкусовые свойства приготовленной еды, а также создаёт хорошее настроение хозяйке и доставляет удовольствие от приготовления еды.
Лариса Викторовна Выскубова, 01.12.18
|
Все права защищены и охраняются законодательством РФ, © pensionerka.net
Интернет-журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-50180 от 07 июня 2012 г.
Копирование материалов сайта запрещено.