Кухонная посуда

Посуду и предметы, которыми пользуется хозяйка на кухне или гости за столом можно разделить по принадлежности и функциональности на разные виды.
Для приготовления еды существуют кухонная посуда и кухонный инвентарь.
Для вкушения еды существуют столовая посуда и столовые приборы.
Кухонная посуда представляет собой различной формы из различного материала ёмкости для приготовления пищи путём температурной обработки продуктов питания
Разновидности кухонной посуды:

• Кастрюли
• Сковороды
• Латки
• Горшки
• Чугуны
• Казаны
• Утятница
• Жаровня
• Сотейник
• Формы для запекания или выпечки
• Таз
• Ковш
• Чайник
• Кофейник

Кухонный инвентарь
Это предметы и приспособления, обеспечивающие возможность разделки продуктов, нарезания, измельчения, укладки в кухонную посуду, помешивания и переворачивания в процессе готовки: ножи, доски разделочные, лопатки, ложки, топорики, толкушки, тёрки, блендеры, миксеры, мясорубки и т.д.
Столовая посуда
Предназначена для подачи на стол приготовленных блюд и для их употребления. К столовой посуде относятся тарелки и чашки, блюдца и розетки, стаканы и бокалы, салатники, блюда, соусники, молочники, сливочники. Наборы определённого состава и количества столовой посуды называются сервизами. Они бывают столовые, чайные или кофейные.
Столовые приборы
Предназначены для персонального использования при употреблении приготовленных блюд, а также для распределения на индивидуальные тарелки поданных на стол кушаний. Сюда относятся вилки и ложки, ножи, щипцы, лопатки и т.п.

Самым распространённым предметом кухонной посуды является кастрюля. Кастрюли могут быть изготовлены из разных материалов, каждый из которых наиболее хорош для определённой цели.
Эмалированная кастрюля имеет давнюю историю употребления в домашнем хозяйстве.

Эмалированные кастрюли исключают возможность отравления, поскольку они изготовлены из металлических сплавов с покрытием поверх них слоя эмали, которая исключает возможность окисления металла. В связи с этим в эмалированной кастрюле очень хорошо варить кисели и компоты из фруктов и ягод, содержащих кислоту. Сваренный кисель можно и оставить в такой кастрюле для хранения в холодильнике.
В эмалированной кастрюле можно сварить замечательный борщ, или кислые щи из квашеной капусты, или любой суп, а также потушить овощи.

Эмалированные кастрюли не годятся для приготовления молочных блюд и для кипячения молока, молоко в такой кастрюле пригорит.
Вымыть эмалированную кастрюлю достаточно легко с помощью моющего средства, тёплой воды и мягкой губки. Использовать абразивные губки не рекомендуется.
Основным недостатком эмалированной посуды является её реакция на удары, при которых может происходить скол эмали, обращаться с такой посудой следует аккуратно. Импортные эмалированные кастрюли обычно имеют более тонкий слой эмали, которая наносится методом напыления. Отечественная технология предусматривает полное погружение заготовки кастрюли в эмаль, в результате чего слой эмали образуется толще, и качество готового изделия выше.

Для варки варенья или зелёных помидор при их консервировании тоже лучше всего использовать эмалированный таз. Помешивание следует производить деревянной или тефлоновой ложкой, чтобы не царапать эмаль.

Это позволяет использовать алюминиевые кастрюли не только для кипячения воды или молока, варки картофеля и других овощей, но и для приготовления любых блюд, в том числе супа, киселя, кислых щей или рассольника. Однако оставлять сваренную еду в алюминиевой кастрюле не стоит, рекомендуется перелить ей в эмалированную или стеклянную ёмкость, иначе под длительным воздействием кислот и солей защитная плёнка может разрушиться.

Кроме кастрюль из алюминия изготавливают также и сковороды. Алюминий очень хорошо проводит тепло, поэтому посуда из него быстро разогревается. Если сковородка тонкая, то при жарке на ней нагрев может происходит неравномерно, нужно очень тщательно перемешивать еду и следить за наличием масла, чтобы еда не пригорела.

Для того, чтобы блины не пригорали, и первый блин не был комом, сначала надо разогреть сковороды, налив немного растительного масла, затем немного их остудить, чтобы в это время все поры пропитались маслом.
Затем вновь разогреть сковородки и можно выпекать блины, смазывая поверхность перед каждым новым блином маслом с помощью кисточки. Блины переворачиваю металлической лопаткой без ущерба для сковородки.

Традиционным издавна используемым материалом для кухонной посуды является чугун. Этот материал не портится за многие годы пребывания на кухне, так что бабушкина чугунная сковорода вполне актуальна и сегодня. Чугун обладает низкой теплопроводностью, поэтому разогревается такая посуда медленно, но зато равномерно.

Нужно иметь в виду, что чугун – хрупкий материал, поэтому нельзя ронять такую посуду или стучать по ней.
Кроме того, чугун подвержен ржавчине. После мытья чугунную сковороду нужно вытереть насухо, а ещё лучше нагреть на плите до полного высыхания, затем смазать одной каплей на тряпочку растительным маслом. При хранении беречь от сырости.

В чугунке можно тушить мясо, овощи, рыбу. Я люблю готовить в чугунке кашу: гречневую, пшённую, рисовую. Однако не следует оставлять в чугунке приготовленную еду для хранения. Особенно, если внутренняя поверхность его не покрыта эмалью. В этом случае еда потемнеет из-за свойства чугуна ржаветь. Для тушения птицы, кролика, утки и т. п. из чугуна делают различные латки и утятницы, для приготовления плова – казаны.

Чугунная посуда, конечно, достаточно тяжёлая. А лёгкую кухонную посуду делают из нержавеющей стали. В такой посуде можно готовить любой обед. Лучше всего пригодны кастрюли, имеющие толстое дно, так называемое, слоёное, из разных металлов. При готовке в такой кастрюле нагрев происходит наиболее равномерно, что исключает возможность пригорания пищи. Правда, сковородки из нержавейки всё-таки склонны к пригоранию, блины на них печь уж точно не следует. Посуда из нержавейки легко моется и пригодна для мытья в посудомоечной машине.

Очень популярна в настоящее время посуда с антипригарным покрытием, тефлоновым или другим аналогичным. При жарке на тефлоновых сковородах снижается расход масла, совсем отказываться от использования масла не стоит, иначе блины, например, будут суховатые и не очень румяные.

Кроме того, применение масла при готовке увеличивает срок службы тефлоновых сковородок, который и так не очень велик и составляет 3-6 лет в зависимости от стоимости изделия.

В тефлоновых кастрюлях можно варить первые блюда, тушить овощи, кипятить молоко, однако некоторые источники не рекомендуют использовать их для приготовления детской пищи. Антипригарное покрытие боится механического воздействия, помешивать готовящуюся еду и переворачивать её на сковородке можно только деревянными или тефлоновым лопатками. Мытьё должно быть бережным без применения абразивных щёток.

При изготовлении кухонной посуды применяется также огнеупорная керамика. Керамика более устойчива к механическим повреждениям, чем тефлон, не выделяет вредных веществ в готовящуюся пищу, антипригарные свойства её высоки.

Производители пишут, что можно использовать и металлические лопатки, но я для уверенности в долговечности покрытия применяю лопатку из полимера или деревянную. После готовки вымыть сковородку с керамическим покрытием не трудно мягкой губкой.

Традиционными для запекания в духовке и для выпечки пирогов являются металлические противни, форма их бывает разная, с закрытыми высокими краями и с низкими бортиками.

Большое разнообразие кухонной посуды и кухонного инвентаря, имеющееся в наличии у хозяйки, обеспечивает удобство работы на кухне, правильность приготовления разных блюд, высокие вкусовые свойства приготовленной еды, а также создаёт хорошее настроение хозяйке и доставляет удовольствие от приготовления еды.

Лариса Викторовна Выскубова, 01.12.18